Concept

“探究する邂逅かいこう”

私たちの料理のコンセプトは、“探究する邂逅”です。

この言葉には、まだ見ぬ素材や調理法との出会いを
追い求める心、

そしてその出会いが生む感動を皆さまと共有したい
という想いが込められています。

私たちが一皿ずつに込めるのは、自然や人、
大地が育んだ恵みへの
深い探究心とそこから生まれる
新たな価値の創造です。

厳選した素材と真摯に向き合い、
その可能性を引き出すことで、
私たちは料理を“研究発表”とします。

言葉にするのが難しいけれど、
どこか心が動く特別な時間。

美術館の作品を鑑賞した後に湧き上がる余韻のように、
五感を揺さぶるような、
記憶に残る体験となる事を目指しています。

Aperçu（アペルシュ）

店名「アペルシュ」はフランス語で洞察、慧眼、発想を意味し、

「普段感じることのできないものを感じてもらえる
レストランにしたい」という思いを込めています。

「洞」は中に何もない空間、「察」とはよく見ること。

日常生活の喧騒から離れ、周りをよく観察してみる。

そうすると、目で見る他に、聞こえてくる声や音、
肌で感じる空気、体を通じて見えるものがあります。

その先にある目には見えない物事の実態や本質を
料理で表現することを私たちは、追い求めています。